东京大学的篠崎奈々特任助教授及其研究小组在日本全国范围内开展了一项膳食记录调查，以确定习惯摄入量的28 种营养素其摄入量是否不足，并明确了摄入不足以及摄入过量的人数比例。

营养素摄入量的评估对于改善膳食非常重要，为此需要使用基于多日膳食调查的个人饮食习惯摄入量数据。日本国民健康与营养调查只提供了家庭层面一天的膳食数据，其他小规模研究也受到目标人群特征、居住地和季节等的限制，为此日本人的习惯营养素摄入量在很大程度上是未知的。

为此，此次研究中，东京大学研究小组计算了日本人的习惯营养素摄入量，并评估了他们的摄入量是否充足。研究小组对来自 32 个都道府县的 4450 名 1-79 岁的日本人进行了调查，分别为各个季节各两天、共计 8 天的称量饮食记录调查。同时，还对 28 种营养素的个人习惯摄入量进行了统计计算，并研究了摄入量不足或过量的比例。

结果表明，就大多数营养素而言，有相当比例的人其习惯摄入量低于所评估的平均需要量 。其中，钙摄入量低于平均需要量的比例在所有性别和年龄组中都很高（29-88%），而铁的摄入量不足的比例在 12-64 岁的女性中很高（79-95%）。

还有一定比例人的蛋白质、膳食纤维和钾的习惯摄入量低于目标下限。 此外，在所有性别和年龄组中，超过 20% 的人总脂肪和饱和脂肪酸摄入量超过目标上限，超过 88% 的人钠（盐）摄入量超过目标上限。

此次为首次对大量日本人口进行习惯性营养素摄入量进行的计算和评估。 这项研究将成为公共营养政策决策的重要资源，有助于改善日本未来的营养素摄入状况。