早稻田大学与Kewpie株式会社组成的共同研究小组证实，咀嚼蔬菜可刺激餐后胰岛素分泌，并促进胰岛素分泌的激素的分泌。这一发现从餐后代谢的角度清楚地证明并支持了 “咀嚼蔬菜的重要性”。

在人们以往的研究中显示，在进餐开始时食用蔬菜（蔬菜优先）有助于降低餐后血糖水平的升高。原因在于蔬菜中含有大量纤维素。另据报道，蔬菜是固体还是液体，其对餐后血糖值的影响也是不同的。尽管如此，一直以来咀嚼蔬菜对餐后血糖水平以及胰岛素和增量素等激素的分泌影响处于不明了状况。

对此，此次研究小组研究了进食前咀嚼固体蔬菜对餐后糖代谢的影响。研究人员对 19 名健康成年男性（平均年龄 22 岁）进行了研究，以确定 “咀嚼 ”和 “不咀嚼”蔬菜（卷心菜）对餐后代谢的影响。

结果，研究发现，咀嚼能很好地促进分泌胰岛素，同时在餐后早期阶段还会刺激能够促进胰岛素分泌作用的一种叫做增量素的激素。

研究小组强调，此次针对年轻人的研究对于证明”咀嚼”蔬菜会刺激胰岛素的分泌这一点意义重大。时下，人们对硬质食物避而远之，转而喜欢软质食物的倾向明显。研究指出，需要有意识地 “咀嚼”，并最好在日常生活中加以实践。

論文情報：【Scientific Reports】Effect of vegetable consumption with chewing on postprandial glucose metabolism in healthy young men: a randomised controlled study