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日本新年“杂煮”你吃过吗？
26-03-02
 関連する画像の詳細をご覧ください。＜お雑煮の歴史＞｜お知らせ｜日野市東豊田のデイサービス｜LET'S倶楽部（レッツ倶楽部）日野
新年的清晨，日本家家户户的餐桌上，总会飘起一碗热腾腾的“杂煮”香气。
以年糕为灵魂、以当地食材为脉络，这道朴素却深意十足的汤料理，不只是节日的一碗汤，更承载着农耕社会对丰收的祈愿，也延续着“与神同食”的古老仪式感。跨越千年的风俗，就这样被一碗温热的汤料理轻轻串起。想真正读懂日本的新年，从“杂煮”开始再合适不过。就让这篇文章带你走进日本各地独一无二的“杂煮”风味。
“杂煮”的由来
进入正月，人们通常会在供奉由扁圆年糕叠放而成的传统供品“镜饼”，并在餐桌上迎来一年中最具仪式感的料理：年糕杂煮。杂煮的历史据说可追溯至平安时代，作为农耕民族，日本人自古将年糕视为神圣的“喜庆之食”，常与供奉年神的芋头、胡萝卜、白萝卜等食材一同，以新年第一汲水、点燃新年第一把火熬煮，逐渐形成了新年必吃杂煮的习俗。
到了室町时代，杂煮成为武士宴席上的第一道隆重料理；步入江户时代后，年糕开始走入寻常人家。味噌、酱油等调味料被广泛使用，各地也随之发展出圆形年糕“丸饼”和方形年糕“角饼”的地域差异。
新潟县
亲子杂煮
新潟县向来以盛产三文鱼而闻名。流经村上市的三面川，更是世界上首个成功实现三文鱼人工孵化的河川，孕育出得天独厚的渔业文化。在这里，新年的“亲子杂煮”尤具代表性，以盐渍三文鱼为主角，搭配胡萝卜、白萝卜、牛蒡、烤豆腐等食材，用清爽的酱油味高汤为底，最后再铺上一抹翠绿的菠菜与粒粒饱满的三文鱼子。一碗端上桌，红白相映、色香味俱全，仿佛把新潟冬天的丰收气息，都收进了这份暖意中。
京都府
白味噌杂煮白味噌の雑煮 京都府 | うちの郷土料理：農林水産省
京都的白味噌杂煮，有着一眼就能识别的温柔气质。以甜润圆滑的白味噌作汤底，配上芋头、白萝卜、金时胡萝卜等食材，再放入圆形年糕，汤色乳白，食材圆润，寓意着新年里“家族和乐、事事圆满”。白味噌据传便起源于京都，最早可追溯至平安时代，当时是只属于贵族阶层的奢侈滋味，以极为贵重的大米为原料，在短时间内发酵而成，盐分较低、味道醇厚甘甜，而如今，这份古雅的味道已经融入京都人的日常，新年的前三天吃上一碗白味噌杂煮，也成为代代相传的风景。
奈良县
黄豆粉杂煮関連する画像の詳細をご覧ください。あなたの家庭では何を入れる？全国各地のお雑煮の特徴をご紹介！
奈良县的黄豆粉杂煮，在白味噌的醇厚底味之上，再覆上一层金黄细腻的香甜。碗中每一种食材都寄托着吉兆：豆腐象征粮仓充盈，圆形年糕寓意家人团圆和睦，而“八头芋”则代表着在新的一年“步步高”。那一抹金黄的黄豆粉，更是呼应着对五谷丰登的祈愿。当地的吃法也颇具风情，把煮软的年糕夹起，蘸上拌了砂糖的黄豆粉，再放入口中，软糯与香甜在舌尖交织，新年的滋味一下子鲜活起来。
鸟取县
小豆杂煮関連する画像の詳細をご覧ください。茹で小豆缶で餡餅ぜんざい レシピ・作り方 by のん786 - 楽天レシピ
鸟取县的小豆杂煮，以红豆熬出的微甜浓汤为灵魂，配上软糯可口的丸饼，是山阴地区颇具代表性的新年风味。红豆在日本民间象征“驱邪辟凶”，因此成为正月第一天不可或缺的吉兆食材。制作这道杂煮时，人们会取用新年的“第一汲清水”，再以净火慢煮，像是在完成一场静谧而庄重的仪式。端上桌的那一碗，不只是象征着新年的平安顺遂，也是家人围坐共享、彼此连结心意的温暖时刻。
香川县
红豆馅年糕杂煮関連する画像の詳細をご覧ください。食譜看過來》年糕紅豆湯 | 信傳媒
香川县的红豆馅年糕杂煮，是四国地区最具代表性的杂煮风味之一。以白味噌煮成的汤底温润甘甜，与内馅香甜的红豆年糕交织出柔和的滋味。碗中配菜多为白萝卜、金时萝卜，与圆滚滚的红豆馅年糕彼此呼应。在江户时代，赞岐地区以白砂糖的极佳品质而闻名，与棉花、盐并称为“赞岐三白”。到了明治时期，人们会在新年将珍贵的砂糖加入杂煮中，让节日的这一碗更添香甜。如今，这份传统依然流传在香川家庭的正月餐桌上，用最温柔的甜味迎接新的一年。
福冈县
博多杂煮関連する画像の詳細をご覧ください。お正月やお祝いにおすすめ！ 博多雑煮のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
福冈县的博多杂煮，自带一股热腾腾的市井气息。最有趣的是，它像关东煮一样，把一人份的食材提前串在竹签上。这样的传统来自曾经忙得脚不沾地的博多商人们。正月里客人络绎不绝，他们便将食材先串好，到时只需取下放进碗里、再浇上香气四溢的高汤，一碗热乎乎的杂煮便能立刻端上桌。汤底用烤过的飞鱼慢熬而成，清亮却鲜味深沉。圆形年糕软糯香滑，再搭配鰤鱼、鱼糕、芋头、香菇、胡萝卜、白萝卜，以及象征胜利、充满吉兆意味的胜男菜，食材丰盛得仿佛将整个冬日的温暖都盛进了一碗里。
日本各地的杂煮，用年糕的形状、汤底的味道、食材的选择，悄悄讲述着属于各地的风土与记忆。而这些朴素却深情的味道，指向的始终是同一个主题：传承、祝福与团圆。
消息来源： 日本国家旅游局

　　　　　　　　

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