由北海道大学工程学院研究生院的若林齐副教授和北海道大学农业科学研究生院的崎浜靖子讲师以及桥本诚教授等人共同研究发现，饮用红色甜菜根饮料具有快速温暖寒冷肢体的效果。

根据北海道大学研究，红色甜菜根中含有丰富的硝酸盐，已知它能在体内转变为一氧化氮，通过其血管扩张作用降低血压并促进血液流动。 研究小组想知道这种作用是否可以用来改善寒冷，并对20名健康的成年男性进行了实验。

实验中，20名参加实验的男子分别喝了140毫升的水或红色甜菜根饮料，120分钟后将他们的手在8℃的水中浸泡30分钟，然后在27℃的室温下恢复20分钟后，测量他们指尖的血流和温度。

结果显示，红色甜菜根饮料比水有更好的恢复效果，而且用水恢复效果较慢的人用了红色甜菜根饮料后恢复结果也变快了。研究小组认为，摄入红色甜菜根能促进血液流向指尖。

另一方面，在冷却过程中，红菜头饮料和水之间并没有发现血流或体温的差异。 很明显，在受到强烈的寒冷刺激时，食用摄取红色甜菜根的效果并没有显现出来，为此，需要调查检证，当在日常温和的轻度寒冷环境中，红色甜菜根是否能有御寒恢复的效果还需要在未来进行测试。

消息来源：赤ビーツ飲料に冷えた手足を温める効果、北海道大学が解明 – 大学ジャーナルオンライン (univ-journal.jp)